таба чочконун маринатталган этти кантип кууруу. Кантип эт даамдуу кууруу. Chef сырлары. жөнөкөй жолу.

1. жөнөкөй жолу
2. Ал тургай, -Кел, бул жерде:
3. Кандай даамдуу куурулган пияз менен чочконун?
4. Изображение Балык үчүн: White
5. көмөч даамдуу куурулган чочко эти сыра кандай?
6. көмөч казанга эт бышышы үчүн: White

(2 добуш, 5 ичинен 4,50 орточо упай)

Ар бир үй кожойкеси ысык эт дээрлик ар бир күн, ал тургай, ар бир күнү менен ашканада боюнча калат. Ал эми сен ар дайым жакындарынызга даамдуу, ширелүү жана жыпар жыттуу эт тан келет. Ал даам дайыма айырмаланып, ачуу, чайырдын, кычкыл болгон баалуу болуп саналат.

жөнөкөй жолу

Браун бир аз май бир оор казандын же голландиялык Тандырга, эт. жашылча жана түтүн, эт жана жашылча кошуу.

• эт кайнап, суу же ысык сорпону камтыйт.
• кайнатып алабыз.
• аз температураны төмөндөтүү.

бул кыскартуу менен келтирилген ар кандай иштеген бир ыкмасы.

мисалы, үч Michelin жылдыздардай Chefs, Marco Pierre Ак өзүнүн пикирин бөлүштү.

• Coat ун менен нан даана.
• орто жылуулук үстүнө зайтун майын ар тараптан Brown.
• этин жабышы үчүн суюктукту кошуу.
• сода бикарбонаты жашыл сактап, өсүп жаткан мезгили жумшартууга жардам берет.
• Эгер marinate жана анын этин, ал турган тендер сылайт.

Атүгүл тажрыйбалуу үй ашпозчулар кээде ашканада жардамга муктаж.

дүкөндөрүнүн жыттуу тандоо өтө чоң жана ар дайым татып келет.

тамак-аш даярдоо үчүн эт кантип marinate үчүн.

Recipe № 1.

жөнөкөй ыкмалардан сарымсак менен эт этип, жана жер калемпир , Өсүмдүк майы төк. Salt эт, алардын ширесин бошотуп, анткени зарыл болгон эмес жана андан кийин аны жебей учурунда кургак болуп калат.

Recipe 2 №.

Тамактануу Эгер ысык мешке өтө эле көп убакыт коротуу эмес экенин камсыз кылат, бир нече ыкмаларды жана кыска кыскартуу менен чексиз тереё болот. Сиздин алардын түстөр нан менен күкүрт жаап Тандырга, сууга бир аш кашык ичип поп-сода бикарбонаты менен жашыл жашылча даярдап баштап, бул эксперттик учтарындагы кээ бир аз кызыктай көрүнүшү мүмкүн, бирок, ишендирип, алар, аракет кылып жатат сыналган жана далилденген эс.

үйдө тамак жасап жатканда, бир аш кашык алып, муздак суу мештин түбүндө. Суу ысык очокто көккө нан бетинде бир Кытырак жана crunchy таштап нан бышырат. Мындай Брокколи өстүрүү жана капуста сыяктуу жашыл жашылча кайнак суу, натрий бикарбонаты бир чымчым кошуу. сода бикарбонаты жашылча жумшартууга жардам берет, ал эми түстүү жоготпостон толук бышкан жашылча жетүүсү үчүн, анын жаркын жашыл түс сактап калат.

Ыкчам: White үчүн, пияз, кесинди шакектерди, зиренин, бей жалбырактын жана петрушка менен көмөч, жогору коюп, аларды түртүп, жиликтеп бөлүп, эт бир катты кесип зарыл. Жашылча, лимон ширесине кошулган мунай (май 15 грамм менен бир лимондун ширеси), таттуу калемпир. Ал эми эт менен толтурат.

кээде эт буруп, жок кыл, унутпа.

48 саат бою козуну marinating алардын этинен бир аз күч жумшап, ал эми тамак-жүзүндө башталган датанын аткарылгандан кийин, силер Мага тамак даярдоо үчүн беш жылдан жети минут талап. беш жылдан жети мүнөт 180 градус Тандырга, козу-аш бышыруу битлерни күнү. : White козу чийки papayskoy ылай, сарымсак пасталар Рыжий, чили күкүм, Garamov Masala, кориандр кум, туз жана айранды колдонуп 48 сааттын күнүнө согот.

Эт тендерге үчүн: White катары, ошондуктан тамак алдында, бери дегенде, эки күн: White, жана эмне үчүн ал абдан назик болот. Schaub Хайдер, ашпозчу, Kensington менен Zaika. учтарын кырктырышпасын: алар мешке чыгып келе жатканда, анын бышыруу үчүн коркпогула.

Recipe 3 №.

Бул үчүн биз эки: White чөйчөк уй сорпону керек, бир кызыл шарап стакан кызыл шарап кычкыл - бир чөйчөктү, бир чыйратылган майдаланган пияз жана бей жалбырагын, калемпир, 1 чай кашык калемпир, тиштери 0,5 чай кашык. Бардык ингредиенттер казанды аралаштырып, бир кайнатып алабыз. 5 мүнөттүн ичинде орто жылуулук үстүнөн Ликашенконун калтыруу.

суюк түрүндөгү бал кайтуу үчүн, себилип жана аны четтетүү үчүн суу идиш алып. суу куюлган бал коюп, аны 15 мүнөттөн же чейин бал колдонулган жок кылбайт турсун. тамак-аш менен мамиледе Lisa Rukin ашпозчу. таш жердеп тапшыр жана тосмолор астындагы ысык көмөч казанга жана аягына менен үйдө жердеп жаса.

салгычтарды ыкмасы бир кыйла акыйкат жердеп түзүү, Pizza үчүн салттуу Мештен абдан жогорку температураларга нускалайт. бир стейк бышырганда, унитаз даамдуу caramelization алуу үчүн эт кошуп алдында абдан ысык текшерип көр. казан жылуулукка, жаратылыш шекерди жоготсо, анда эт бошотулган karamelizutsya жок кылат. Plus, унитаз жетиштүү ысык эмес болсо, анда силер чын эле аны кайнатып үчүн нан, суу чыгарган.

Cool жана: White аларды куюп эт. 6-12 саатка муздаткычка аны таштап, кээде козгойт. туз жана кургак үчүн зарыл болгон тамак жебей чейин.

Recipe № 4.

Бул: White тоок marinating сунуш кылынат. Аны үчүн, бал бир кашык менен бир аш кашык өсүмдүк майын менен аралашкан сары кычы эки кашык керек, деп кошумчалады болот соя катыгы . жакшылап аралаштырып, жана эт төк.

куш Yorkshire кыямдын үчүн, камыр колдонуудан мурун, бир саат эс. жылмакай камыры жумуш, ал кыйын, аны жакшыртууга жардам берет. Үч Michelin ашпозчу Марк Marco Pierre White, Knorre брендди элчиси. пияз тамак тезирээк аларды даярдайт кийин туз кошобуз. Туз тамак бышыруу, кууру жана түсүн ылдамдыгын жаа, ным тартып турат.

Vivek Singh, аткаруу ашпозчу, Браун Club, Kitchen Cinnamon жана Cinnamon Soho. Сиз Vanilla саадакчаларын колдонуп жаткан болсо, бош идишти ыргытып эч качан. Тескерисинче, бир кумура жана кант, кант менен жаап койду, алар колдонулган учурда дагы саадакчаларын кошуу үчүн мындан ары да жана жыйынтык, чынында эле, жалпы Vanilla кант болуп саналат.

2-4 саатка муздаткычка калтыр. Биз, ысык тамак жана Fry алып чыгып, өсүмдүк майы алтын Браун чейин.

Биз Recipes тамак-аш даярдоо үчүн эт marinate кандай абдан аз бөлүгүн гана бердим. Аларга ар бир эксперимент менен, кошуу жана компоненттерин алмаштырууга болот, бүт нерсенин даамы жана кыялдануу көз каранды болот.

Ийгиликтүү эксперименттер сен.

Эгер өзүн-өзү кызыктуу тамак жок болсо, ал эми силер бир аз керек, 110г жөнөкөй ун чейин бышыруу дарыдан бир чай кашык кошуп. Сиз краб этин тандап жатканда орбитанын бардык тыйын териш үчүн мыкты жолу - уккула! Этияттап краб этин көп металл жайылмасында жай умтулса - орбиталарынын майда сыныктарынан, ызы-чуу кылып, андан кийин бат эле жарактан болот.

Баарынан маанилүүсү, сиз, уйдун же эт тамак - аны колдонордон мурун, бөлмө температурасында, аны көрөлү. Бул эт бир калыпта тамак мүмкүндүк берет, бул уйдун тамак кийин боз шакекчелерди пайда бербейт. тамак кийин эт эс көрөлү. эт температурасы даярдоо эт бетине берилет, бирок сырткы катмары бар ысык ядронун артык. Уй аялдама мурда алып келген болсо, температураны, чийки орто шакегин алдын өзгөртүүгө мүмкүнчүлүк берет.

Ал тургай, -Кел, бул жерде:

бышырылганыбы козу даамдуу чыгы менен

Куурулган чочко эти - жөнөкөй, бирок, ошол эле учурда, даамдуу тамак азыктык өзгөчөлүктөрүн бар. Бирок, албетте, бардык эле тамак алат, жана эт катуу, кургак жана бүтүндөй өрттөлүүчү алат. Биз сени ааламга, кандай даамдуу кактап чочконун айрым окуялар тууралуу айтып беребиз.

аны тийиштүү түрдө эс алып жатканда, эт кан эмес. Сезон: силер башынан эле жегиле. толугу менен тамак жараянына Сезон. бир ысык болгондо, ал туз же татымал суук болгондо артык өздөштүрүүгө болот. Сиз сезондун башынан баштоо болсо, аягында көп туз кошуп кереги жок.

Туура жаңы чөп бөлүп чыкса болот: жакшы тамак мыкты тамактар. тоок же жаңы райкан үчүн Thyme кошуу помидор макароны тамак учурунда жылдын акырына карата абал боюнча маанилүү болот. Чөптөр жандандыра жана даамын жакшыртат. Тамак-жараянын ырахат жана ингредиенттердин карата мамиле. Cooking дарылоо жараян болушу керек. жакшы музыка кийип, шарап куюлган чөйчөктү куюп алыныз.

Кандай даамдуу куурулган пияз менен чочконун?

заттар:

• чочконун эти - 515 г;
• Пияз - 225 г;
• Сарымсак - 2 кесилет.

даярдоо

тез жана даамдуу куурулган чочко эти ылдый кылдат жууп чейин, plenochki алып жана чакан бирдей этин жиликтеп бөлсүн. Андан кийин жыгач spatula менен жасалса, 5-7 мүнөт май жана Браун менен кызуу көмөч эт жайылган. Андан кийин, майдаланган пияз жарым шакекче кошуп, сарымсак сыгып, даамын үчүн жыпар жыттуу май менен татытылгандай 10 мүнөт тамак үчүн капкагы жана кастарлоо менен жаап козгоп, мешке келген тамак-аш алып. Биз 10 мүнөт үчүн жамынып тамак талап.

Эгер анар үрөнүн алууга аракет кылып жатканда, колунан столдо биринчи бросок жемиш керек. Андан кийин жарым аны бөлүп-бөлүп, бекем кашыкты таптап. Бул абдан жемиш ишин жана ак була бир аз өлчөмдө өбөлгө түзөт.

Изображение Балык үчүн: White

Keith Goddard, негиздөөчүсү Keith Goddard. жумуртка, бүлгүнчүлөр дагы келгенде, идеалында, бул сейрек кехздешүүчү даяр чейин муздаткычта жаңы жумуртка жана дүкөнүн колдонуу. Fresh жумуртка, бүлгүнчүлөр дагы качан бириге алышат. хлорду учурунда кутуча н жука бетинин алдыңкы тарабын сабына банк бир кагаз колдон. ичиндеги нерсенин алдын алуу үчүн кагаз үстүнө Citrus катмарын чыгыъыз. Бул да киреше көбөйөт.

көмөч даамдуу куурулган чочко эти сыра кандай?

заттар:

• чочконун эти - 505 г;
• Dark соя соусу - 25 мл;
• - Табити боюнча;
• өсүмдүк майы - 65 мл;
• жыпар жыттуу.

даярдоо

Мына, пантүркизм даамдуу кактап маринатталган чочконун дагы бир жолу. жайып Эт жуугуч жана өчүргүлө. Сельдерей тобун жана өлтүрүп жатышат да shinkuem балак. Азыр биз бир табак тамак өзгөртүп, жыпар жыттуу май менен кан чачып, аны караңгы соя соусу менен чачты. май бир аз кошуп, жакшылап аралаштырып, жана муздаткычка 1 саатка идиш жок.

Michelin ашпозчу Адам бурундуки, британиялык Болулук ойногон. Гог өндүрүлүшүнө avocados ташты ыргытып эмес, Гог ташты чөмүлдүрүп жатам. Бул кычкылдануу жана саргаят, аны сактайт. Atul колчан Chef-Patron Atul Sindhu колчан жана Агра.

көмөч казанга эт бышышы үчүн: White

Анын ордуна кылдат сарымсак баштарга чейин кагаз терини тазалап, убакытты текке кетирүү, бир аз Табаны алып, чырак базаны бошотуу. тери дароо жарылып, кымбат баалуу мүнөт үнөмдөө, коё беришти. Силер, бүт тиштери сактап лампочкадан бөлүп коюу зарыл болсо, капкагын Шейк менен розочкаларды кирип керектүү сумманы кой. Бул кесилет, эч зыян келтирбей терисин бошотту.

май менен таба жакшы жылытып, ар тараптан жогорку жылуулук үстүнө жайылып маринатталган чочконун этин жана Fry. 10 мүнөттөн кийин даяр сельдерей кошуу жана соя соусу төгөм. мазмунун жана бышырып дагы бир 5 мүнөт Mix.